Ковурма шурпа Ингредиенты: 1 кг бараньих рёбрышек и 200 г нутряного бараньего сала или 1 кг жирной говяжьей грудинки, 2 луковицы (нарезать кольцами толщиной 1 см), 2 моркови (нарезать крупными брусками), 2 острых зелёных или красных перчика, 2 болгарских перца (очистить от семян, крупно нарезать), 2 крупных помидора (разрезать каждый на 4 дольки), 1 яблоко (очистить от семян, нарезать крупными дольками), 3 картофелины (каждую разрезать пополам), 1 ст.л. томатной пасты-можно не добавлять,если помидоры достаточно кислые, 1 ч.л. зиры+1 ч.л.сушёного кориандра (специи растереть в ступке), соль и чёрный молотый перец (по вкусу), нарезанная свежая зелень кинзы Рецепт приготовления: Мясо обжарить до золотистой корочки. Если готовить с бараниной, то сначала поджарить, вытопить сало, нарезанное маленькими кубиками ,шкварки вынуть и поджарить рёбрышки. Если готовить с говядиной,то при обжаривании можно добавить немного растительного масла. Отдельно обжарить лук и морковь. Мясо выложить в казан или кастрюлю, влить 2,5 л воды, довести до кипения и варить 30-40 минут. Добавить лук, морковь, перцы, помидоры, яблоко, картофель и специи. Снова всё довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой ещё минут 40. Кушать шурпу надо очень горячей, при подаче посыпать зеленью кинзы.
